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酱牛肉全程无需焯水,20年老师傅独家配方,「1腌2泡」是关键

2022-11-21美食

酱牛肉全程无需焯水,20年老师傅独家配方,「1腌2泡」是关键

牛肉好吃,这一点想必多数人都认同吧,至少我觉得相当美味,比猪肉口感要强得多。从小我就喜欢吃,尽管价格贵一点,妈妈也会经常买,毕竟这肉营养丰富,多吃可以补营养,对长身体可是益处蛮大的。

酱牛肉全程无需焯水,20年老师傅独家配方,「1腌2泡」是关键

牛肉的吃法,就没有一个难吃的,无论是炒牛肉、炖牛肉,还是卤肉店里必有的酱牛肉,全部都是我的最爱。

天冷了,就想吃点牛肉解解馋,一口下去真过瘾,常吃还可以汲取能量,补充营养,顺利过寒冬。

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今天咱们就来说说酱牛肉,很多人表示,这还不简单?加上各种调料、香料,炖出来就可以了,没什么难度!

实际上要想更美味,酱香浓郁,软烂不塞牙,还是需要掌握技巧的。酱牛肉无需焯水,这一点很多人就已经搞错了吧,20年老师傅教你独家配方。

酱牛肉全程无需焯水,20年老师傅独家配方,「1腌2泡」是关键

【酱牛肉】

所需配方:牛腱子、葱姜、香叶、小茴香、桂皮、八角、山楂片、冰糖、酱油、老抽、料酒

具体操作:

步骤一,把牛腱子清洗干净,接下来准备上一大盆清水,把牛腱子放进去,开始浸泡,这样泡一下可以去掉血水,腥味也会减少非常多,至少要泡1个小时,这是第一「泡」。

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步骤二,在泡的过程中,如果感觉水特别脏了的话,中途可以换一次水,直至牛肉泡好了之后,将其放在水龙头下,冲洗干净后,把水分控干,然后将其重新放在小盆中,准备腌制。

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步骤三,往牛肉里倒上5勺酱油、2勺老抽、3勺料酒,再放一把冰糖,接着切上葱段、姜片放进去。把牛肉充分抓拌一下,然后进行腌制,腌制途中要勤翻面,保证每一面都腌制到位,至少要半天的时间,这是第一「腌」。

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步骤四,泡好之后的牛肉,实际上已经非常入味了,这样我们将其倒在锅内,连同调料一起,然后再把小茴香、香叶、桂皮、八角、山楂片装在一个香料包里,放进锅中,往锅内添上清水。

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步骤五,如果感觉颜色不够的话,可以适当加一点酱油或老抽,盖上锅盖开始炖。大火烧开之后,小火慢慢炖就可以了,1个小时之后用筷子插一下,轻松穿透就算是熟了,关火。关火后,不要捞出来,让牛肉在里面浸泡几个小时再取出来,可以更入味,这是第二「泡」。

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