酒文化
中国的酒文化太有特色了。仅就香型来说，就是只有中国白酒才有的说法。
中国白酒一开始也没有香型一说。解放后，90%的白酒是散装，只是简单称为老白干、二锅头、烧酒、高粱酒。那时瓶装白酒较少，有也只是加以产地、人名来命名。白酒的香型是上世纪七十年代以后的事。
为什么会出现香型？是因为我国酿造工艺太丰富多彩，风格千姿百态。为了加强管理，提高质量，相互学习，便于评比。
1965年，在四川泸州召开的全国第一届名酒技术协作会上，一篇介绍勾酒技术的文章，开启了中国白酒的香型分类提法。通过对酒内香味成分的剖析，香气成分与工艺关系的研究，并经酿酒界和专家认可。于1979年的第三届全国评酒会上，首次开始了用香型来区分各个地方特色白酒的差异，进行评比。这才有了香型。
然而，一开始并没有规范标注，之后逐渐改进。现在市售白酒，外包装或者酒标上都会标注「香型」。 同样，香型的分类也经历了发展过程，从开始5种，到7种，一直到如今有了12种（也有13种香型之说）。
不过，酱香、浓香、清香、米香型，这4个是基本香型，它们独立存在于各种白酒香型之中。其他8种香型是在这四种基本香型基础上，以一种、两种或两种以上的香型，在工艺揉和借鉴下，形成了新的独特工艺，衍生出来的香型。
这些香型，分别有专属自己的代表品牌，他们在酿造原料、酿造设备、以及口感特点上各有不同：
酱香型
又称为茅香型，以贵州茅台酒为代表，有茅台酒、贵酒、郎酒、习酒等。香而不艳，低而不淡，醇香幽雅，不浓不猛，回味悠长，倒入杯中过夜香气久留不散，且空杯比实杯还香，令人回味无穷。
浓香型
又称泸香型，以四川泸州老窖特曲为代表。
有五粮液、泸州老窖、洋河、双沟、全兴大曲、古井贡酒、剑南春等。窖香浓郁，绵甜甘冽。浓香型的酒具有芳香浓郁，绵柔甘洌，香味协调，入口甜，落口绵，尾净余长等特点，这也是判断浓香型白酒酒质优劣的主要依据。品种和产量均属全国大曲酒之首。
清香型
又称汾香型，以山西杏花村汾酒为主要代表。
有汾酒、二锅头、宝丰酒、黄鹤楼酒等。清香型白酒酒气清香芬芳醇正，口味甘爽协调，醇厚绵软，余味爽净。具有北方特色。含大曲、小曲、麸曲不同的清香类。
米香型
亦称蜜香型，以桂林三花酒为代表的一类小曲米液，是中国历史悠久的传统酒种。
有桂林三花酒、冰峪庄园、广东长东烧等。以清，甜、爽、净见长，蜜香清雅，入口柔绵，落口爽冽，回味怡畅。
凤香型
以陕西凤翔的西凤酒为代表，介于浓香和清香之间。
药香型
又称董香型，以贵州董酒为代表，略带特殊药香，酸度较高。
兼香型
有湖北白云边酒、黑龙江玉泉酒等。兼具酱香和浓香。
特香型
江西四特酒等。兼具浓香和米香。以大米为原料
豉香型
佛山玉冰烧酒、九江双蒸酒等。以大米为原料，特殊豉油香气。
芝麻香型
山东景芝白干等。具焦香味
老白干香型
河北衡水老白干等。甘冽丰柔，回味悠长。
馥郁香型
湘西酒鬼酒等。口味「一口三香」：前浓香、中清香、后酱香。
还有没包括在以上香型的，暂定
其他香型
白酒香型的划分是相对的，同属一种香型仍具各自个性风格。如戏曲流派，既有区分，又有融合借鉴。工艺不断改进，也可能往后还会出现新的香型。
